08 _ 23 agosto

Colazione: melone, yogurt bianco magro, muesli, caffelatte (latte intero) e 4 biscotti ai cereali

Spuntino: –

Pranzo: fettina di pollo, fagiolini, insalata mista con carote, due fettine di pane di segale, pesca

Merenda: –

Cena: mozzarella in carrozza al forno, melanzane grigliate, melone

Una fetta di mozzarella in due fette di pancarrè integrale, passati in uovo sbattuto (due uova) con pepe e pizzico di sale, cotti su carta forno a 200° per circa un quarto d’ora forno statico, poi 5 min forno grill

Polpette di tofu e spinaci vegan (con Bimby e senza)

Ammetto: il mio primo impatto col tofu è stato proprio pessimo. Non ci siamo piaciuti: quella consistenza un po’ gommosa e quel sapore impreciso hanno fatto sì che abbandonassi metà panetto nel frigo per lungo tempo.
Diciamo che l’errore principale era stato il metodo di cottura: nel forno a microonde, così, sul piatto e senza nulla per condirlo… Terrificante, vi assicuro. Per diversi mesi quindi l’ho evitato come la peste.

Poi, mi è capitato di mangiare in un ristorante vegano e di assaggiarlo alla pizzaiola. Caspita, che buono! Il pomodoro avvolgeva perfettamente il tofu, rendendolo gustoso e saporito.

Cosa c’entra tutto questo con la ricetta delle polpette?
Non molto; è solo per farvi capire come abbia infine realizzato che, abbinato a dei sapori più decisi, anche il tofu può essere un ottimo alimento ed alleato di una sana alimentazione.

In questo preciso caso ho preparato delle polpette da cuocere al forno. Ho usato gli spinaci, ma direi che qualsiasi altro vegetale possa andare bene: bisogna sperimentare! 🙂

Ingredienti

1 busta spinaci da scaldare
2 panetti di tofu (360 g)
pizzico sale
1 cc curcuma
curry qb
paprika dolce qb
3 cucchiai olio evo

Panatura con pangrattato, curcuma e semini di anice

Scaldare gli spinaci in acqua salata.
Col BIMBY o con altro frullatore, inserire tutto nel boccale e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby vel 5-6).
In un piatto piano mescolare pangrattato, un cucchiaino di curcuma e dei semini di anice. Quindi, con le mani inumidite, formare delle palline di composto e rotolarle nella panatura.

Porre le polpette su una teglia con carta da forno e infornare a 180°C ventilato per circa 40 min.

Torta vegan zebrata (con Bimby e senza)

Sto seguendo da qualche tempo il gruppo su FB “Bimby Vegan“, ricchissimo di spunti per ricette golose e guilt-free da preparare col mitico Bimby. La torta zebrata mi è particolarmente piaciuta e ve la ripropongo con le modifiche che ho fatto agli ingredienti (ho ridotto olio e zucchero rispetto alla ricetta originale).

Troppo, troppo bella! ❤ e buonissima!

Ingredienti

250 gr ceci cotti
480 gr latte vegetale
120 gr zucchero canna
350 gr farina a scelta (io: 40 di riso, 150 tipo 0, resto integrale)
90 gr olio evo
1 bustina lievito
1 cc di bicarbonato
cannella qb
vaniglia 1 cucchiaino (o usare latte aromatizzato alla vaniglia)
cacao qb (3 cucchiai)

Con un normale Frullatore > Frullare ceci e latte fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere gli altri ingredienti tranne il cacao e frullare. Mettere da parte metà impasto, e aggiungere al restante il cacao quindi frullare ancora.

Col BIMBY > Inserire nel boccale ceci e latte: 1 min vel 10. Unire gli altri ingredienti eccetto il cacao e azionare a velocità 5 finché ben amalgamato. Mettere da parte metà impasto, e aggiungere al restante il cacao quindi continuare a velocità 5.

A questo punto ungere o porre carta da forno in una teglia (di diam 24cm) e mettere esattamente al centro del ruoto 2 cucchiai dell’impasto bianco; poi, sempre al centro del ruoto (e quindi al di sopra dell’impasto precedente), 2 cucchiai dell’impasto nero; e così via fino ad esaurire entrambi gli impasti. Si creeranno cerchi concentrici, da cui l’effetto tipico della torta. 🙂

Cottura 180°C per circa 40 min (fare sempre prova stecchino, ma tende a rimanere un po’ umida)

Torta di mele vegan con Bimby

Domenica sera avevo una terribile voglia di dolce.
Erano le 21, ma a causa del cambio d’ora (legale) mi sentivo decisamente scombussolata. Non avevo fame, non avevo voglia di cenare, ma avevo decisamente bisogno di un dolce che mi desse una valida ragione per svegliarmi la mattina dopo.

Avrei voluto tanto fare una crostata; ho alcune ricette di frolle da testare, oltre che di creme sia al cioccolato che gialle – tutto rigorosamente vegan – da provare. Ma era pur sempre tardi, e non mi andava di perdere troppo tempo e sporcare la cucina.

Per cui, mi sono detta: una torta rapida, veloce e soprattutto profumata… cosa se non una torta di mele?!

Avevo già sperimentato una torta di mele vegan in passato – prendendo spunto da questa torta di pere, semplicemente sostituendo il frutto – ma devo dire che quella che vi propongo oggi è decisamente insuperabile. Poi, l’aiuto del Bimby è stato come sempre fondamentale per rendere più rapida la preparazione. Ciò non toglie che si possa fare anche con l’aiuto di altri attrezzi da cucina.

w il Bimby!

E’ una torta morbidissima, profumatissima grazie alle mele e alla cannella e perfetta da accompagnare ad un tè o ad un bel bicchiere di latte caldo. Provare per credere! 🙂

TORTA DI MELE VEGAN

Ingredienti

50g frutta secca (io ho usato mandorle e nocciole)
50g farina riso
200g farina (io ho fatto un mix integrale e manitoba)
70g zucchero di canna
70g olio evo
300g latte vegetale e/o acqua
1 bustina lievito
cannella qb (sia nell’impasto, sia in superficie)
2 mele
uvetta

Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda.
Tritare la frutta secca 5 sec vel 7.
Aggiungere tutti gli ingredienti tranne lievito, mele e uvetta. 1 min vel 5. Aggiungere il lievito 30 sec vel 5.
Versare l’impasto in una tortiera (la mia ha diametro 22cm), tagliare a pezzetti una mela e unirla all’impasto assieme all’uvetta. Mescolare per bene, poi tagliare l’altra mela a fettine sottile e rivestire la superficie della torta. Spolverare di cannella.
Infornare circa 50 min a 180°C.

Deliziosa… favorite? 🙂

Torta alle mandorle vegan (con Bimby)

Buona domenica!

Ieri avevo proprio voglia di preparare un nuovo dolce, qualcosa di semplice ma non il solito dolce al cacao… La frutta era off-limits – dovete sapere che il mio ragazzo odia la frutta, di qualsiasi tipo o colore, ed avendo in previsione una sua visita nel week-end volevo preparare qualcosa che fosse anche a lui gradita.

Allora giro un po’ per il web, ed ecco… mandorle! Why not?
Tra le numerose ricette che prevedono questo splendido e nutriente seme come ingrediente, ho trovato quella di Mammerri: già vegana, ho apportato pochissime modifiche e l’ho adattata per il Bimby. Ed ecco il risultato!

Ho dovuto aspettare stamattina per assaggiarla, nonostante in casa ci fosse un profumino irresistibile… però ammetto di aver assaggiato l’impasto, prima di lavare posate e stoviglie 😛
E’ venuta bella alta e morbida, il sapore della mandorla è inconfondibile.

Ingredienti

150 g mandorle pelate
200 g farina (di cui 100 g integrale, 100 g manitoba)
100 g zucchero di canna
2 cucchiai di amido o frumina
200 g latte vegetale (soia)
70 g olio (evo o di semi)
cannella qb
1 bustina di lievito

Inserire le mandorle nel boccale e tritare per 20-30 sec a vel 7-8. Raccogliere in un recipiente.
Inserire nel boccale vuoto lo zucchero di canna e tritare per 10 sec a vel 6 (ho preferito ridurre un po’ le dimensioni dei granelli). Aggiungere l’olio e mescolare per pochi secondi a vel 3 (quanto basta per intingere tutto lo zucchero nell’olio).
Inserire metà dose di farina e metà dose di latte vegetale. 10 sec vel 5.
Poi, inserire le restanti parti di farina e latte; azionare il Bimby a vel 5-6 e, mentre è in movimento, inserire dal buco la cannella, l’amido e il lievito. Far impastare finché tutti gli elementi sono incorporati, se necessario raccogliere i residui di farina e lievito sulle pareti del boccale ed azionare per qualche altro secondo.
L’impasto è piuttosto compatto, per cui siate cauti nell’azionare la manopola del Bimby per evitare di forzare le lame.

Inserire in un ruoto (il mio ha diametro di 22 cm) e far cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40-45 minuti.

Buon appetito! ❤

For my English-speaking friends: may anybody be interested in the recipe, just ask! 😀

Giorno 149 – Domenica 15 Febbraio

I’m feeling definitely better today, had a long and relaxing shower and tried to study for my next exam. I’m not in the mood for studying, have a lot of things on my mind these days (post fever delirium?!) so I’m losing most of my hours doing nothing at all. It’s high time I rolled up my sleeves… >.<

Anyway yesterday in the evening I prepared a vegan cocoa cake – here is the recipe. I just cut off the sugar (200g is too much) and the starch because I hadn’t enough in my cupboard… probably that’s why mine isn’t as high as the one in the photo on that website. It’s delicious! 🙂

Colazione: te nero, porridge con yogurt greco e mela (tutto cotto insieme) e pinoli
Breakfast: black tea, porridge w greek yogurt and apple (cooked) & pine nuts

Spuntino: –
Snack: –

Pranzo: zuppa di fagioli con orzo e farro, coste lesse, arancia
Lunch: beans soup w cereals, boiled veggies, orange

Spuntino: frullato mela, kiwi e mandarino con cannella
Snack: apple, kiwi n tangerine smoothie w cinnamon

Cena: pesce lesso, rape rosse, pane, pezzetto di ciambellone al cacao vegan
Dinner: boiled fish, red beets, bread, a little slice of vegan homemade cocoa cake

Giorno 139 – Giovedì 5 Febbraio

Hi!

I was home alone this morning and had some spare time and the whole kitchen for me to prepare something different for breakfast. I’d heard about porridge a lot in the last days, because some people in the diet-group I join showed their experiments and shared recipes. So, this is my doubtful result

I used:
4 tbsp oat bran
skimmed milk & water as required to cover the oat bran
1 tsp of cocoa
1 tsp of cinnamon
1 tsp of honey
1 tsp of coconut flour

It was good, and ate it with my usual morning apple 🙂  I was full soon, so couldn’t finish it but used to leftovers to prepare a few biscuits!

Wait a second – have you read my previous post? The one with the great neeews?
If not, you really need to! 😀

I celebrated the goal with two biscuits after dinner that shouldn’t have eaten. But that’s ok! I was craving for them!

Colazione: tè nero, porridge, mela annurca
Breakfast: black tea, porridge, apple

Spuntino: mandarino, biscotti da residuo di porridge, infusion
Snack: tangerine, biscuits made of porridge leftovers, tea

Pranzo: minestrone (fagioli, piselli, fagiolini, zucca, zucchine ecc.) con ca.50g riso, finocchio, arancia
Lunch: veg soup with rice, fennels, orange

Spuntino: 2 tazze di caffè americano sz con cannella, 4 nocciole, kiwi
Snack: 2 cups of sugarfree american coffee with cinnamon, 4 hazelnuts, kiwi

Cena: caprino (80g), verdure lesse di cui ignoro il nome, pane
Dinner: goat cheese, boiled veg, bread

Dopocena: un goccio di cherry (non tutto quello in foto!!!), 2 biscotti
After dinner: a sip of cherry, 2 biscuits